Network
PR BEKASI - Kelangkaan minyak goreng disusul kenaikan harga yang cukup tinggi, membuat masyarakat mencari alternatif cara memasak sehari-hari.
Mulai mengulik cara masak menu-menu yang biasa digoreng tanpa minyak goreng, sampai memilah menu dengan cara pembuatan direbus, dikukus, atau dipanggang.
Tidak sedikit yang memutuskan meninggalkan menggoreng dengan minyak, dan lantas memilih penggorengan udara alias air fryer.
Baca Juga: Alffy Rev akan Diperiksa Polisi, Buntut Kasus Penipuan Investasi Doni Salmanan
Kampanye lain di balik penggunaan air fryer ialah menggoreng dengan udara disebut sehat.
Berikut ini rangkuman tulisan Vanessa Rissetto MS, RD, CDN yang diulas oleh Ahli Diet Victoria Seaver, MS, RD, yang terbit di Eating Well 15 April 2021.
Cara kerja air fryer
Air fryer berisi keranjang penggorengan yang memungkinkan makanan mendapatkan gelombang panas dari semua sisi—sangat bagus untuk membuat makanan enak dan renyah.
Baca Juga: Hendak Bekerja, Seorang Karyawati di Cikarang Bekasi Tewas Dibacok OTK
Namun, alih-alih ditempatkan dalam minyak panas, makanan terkena udara yang sangat panas dan bersirkulasi - mirip dengan oven konveksi.
Menurut tulisan itu, apa pun media masaknya, ketika dipanaskan, makanan akan melepaskan sebagian nutrisi aslinya.
Penelitian telah menunjukkan bahwa menggoreng ikan dapat menurunkan jumlah asam lemak tak jenuh dalam ikan, dan berpotensi meningkatkan jumlah senyawa inflamasi.
Namun, penting untuk dicatat bahwa setiap kali makanan terkena panas (alias dimasak), komposisinya akan berubah dan senyawa inflamasi dapat terbentuk.
Misalnya, penelitian juga menunjukkan bahwa memanggang (dan bahkan microwave) ikan dapat mengubah komposisi lemaknya dan juga menyebabkan senyawa inflamasi.
Apa kelebihan air fryer?
Studi yang sama juga menemukan bahwa menambahkan bumbu ke ikan dapat membantu mengurangi oksidasi lemak yang terjadi saat ikan digoreng.
Alasan utama air fryer lebih disukai daripada menggoreng dengan minyak goreng adalah penggunaan minyak itu sendiri.
Penggorengan udara secara signifikan mengurangi jumlah minyak yang diserap ke dalam makanan dibandingkan dengan penggorengan dalam.
Ini adalah "pro" untuk penggoreng udara karena lebih sedikit minyak biasanya menghasilkan lebih sedikit kalori, yang dapat mengurangi risiko kenaikan berat badan dan obesitas.
Bukannya Anda tidak boleh makan lemak— Pedoman Diet merekomendasikan bahwa lemak menyusun 20-35% dari diet Anda. Tapi makan terlalu banyak makanan yang digoreng adalah cara mudah untuk berlebihan pada lemak, dan pada gilirannya, kalori.
Baca Juga: Sirkuit Mandalika di Lombok Tengah Dibangun di Atas Batuan Aluvium Berumur, Apakah Aman?
Selanjutnya, ketika minyak goreng dipanaskan, dapat menghasilkan peningkatan konsentrasi senyawa inflamasi, yang sebenarnya dapat diserap ke dalam makanan. Dalam hal ini, lebih sedikit retensi minyak sama dengan lebih sedikit senyawa inflamasi dalam makanan yang kita makan.
Ini berarti penurunan risiko perkembangan penyakit kronis, termasuk penyakit kardiovaskular.
Bergantung pada jenis minyak yang digunakan, lebih sedikit minyak juga bisa berarti penurunan asupan lemak jenuh , yang juga akan berkontribusi pada penurunan risiko perkembangan penyakit kardiovaskular.
Jadi, mari kita mundur selangkah dan menjawab pertanyaan terakhir—apakah air fryer lebih "sehat?"
Jawabannya adalah, itu tergantung pada apa yang kami maksud dengan "sehat" dan metode memasak apa yang kami bandingkan.
Umumnya, jika dibandingkan dengan deep fry atau menggoreng dengan sangat banyak minyak, penggorengan udara adalah pilihan yang lebih sehat karena kalorinya lebih sedikit, dan dapat mengurangi peradangan, yang berpotensi mengurangi risiko penyakit kronis.
Ketika membandingkan air fryer dengan oven, jawabannya kurang jelas, tetapi mungkin itu tidak terlalu penting.
Namun, ketika kita melihat pertanyaan "apa yang sehat" pendorong sebenarnya adalah jenis makanan yang Anda makan dan masukkan ke dalam air fryer. Makanan padat nutrisi seperti buah-buahan, sayuran, biji-bijian, ikan berlemak, dan daging tanpa lemak pada umumnya sama bergizinya di penggorengan udara dengan oven.
Namun, air fryer bukanlah alat ajaib yang dengan mudah menyulap semua jenis makanan otomatis sehat. Ia hanya bentuk yang lebih praktis.***
